先把新鲜的莴笋洗净去皮，切成细丝。莴笋丝切二、三毫米大小即可，太大或太小吃起来都不会太爽口。如果有的朋友对自己的刀功没有信心，选择用刨丝刀也是可以的。
莴笋
切好的笋丝放入盆中，放入2克食盐，用手抓拌均匀，腌制大概5分钟左右，放盐可以去除莴笋里的部分水分，吃起来更爽脆。
5分钟后用手将笋丝中的水分拧干，放入盆中备用，拧干是为了最后凉拌好的笋丝不会出汤，影响美观。为什么不焯水？因为焯完水的莴笋会失去大部分的菜香味，吃起来味道就不那么好了。
接下来开始调味，莴笋盆中放入食盐、鸡精、白醋、香油、红椒丝、白芝麻，搅拌均匀，喜欢吃辣一点的也可以将小米辣换成油泼辣子，所有调料搅拌均匀之后，我们就可以装盘了。
凉拌莴笋
这样做出来的凉拌莴笋丝，爽脆可口，也不会出汤，在夏天来这样一碗凉拌莴笋，好吃也好看，不管下酒下饭都美极了。