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莲花白的家常做法大全(凉拌莲花白)

100次浏览     发布时间:2025-02-14 02:06:30    


夏季爽口菜,做法简单,谁都能会

主料:莲花白(又叫卷心菜、圆白菜、包心菜、包包菜)外形是圆的,有一种是尖的形状如牛心,称为牛心菜。这种菜比较硬,凉拌口感差些。选择莲花白时,选采摘新鲜的,取一小片叶片折叠,折断干脆的口感最好,绵绵的不好。我们当地有一种莲花白,菜农称之谓油白菜,外表叶子油光光的,叶片脆性最好,口感最好,是凉拌的上品。

輔料:盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、大蒜、小葱、菜籽油、香油、红花椒粉、红油辣椒。

做法:

1,将莲花白叶片取下,放入清水盆中,加入少量小苏打浸泡十分钟。后清洗净沥水。

2,将叶子的叶茎去除不要,再将叶片切成二三亳米宽细丝,然后装入盆中。

3,大蒜拍成蒜末,量稍多点,装入盆中。小葱切成葱花备用。

4,开始调味,盆中放入适量盐、鸡精、花椒粉、白糖、香醋、少许生抽,避免湯汁太多影响、美观。用手或筷子轻轻拌匀,注意不可揉捏,后装入盘内,将小葱花放在最上面。在上面浇上适量红油,喜欢吃辣的可以放多点。然后大火将锅将烧热,倒入稍多一点新菜籽油,晃动锅,烧到油冒大烟时熄火,迅速将热油泼在莲花白菜上。这一步是使菜增香关健。另外再倒入点香油,即可上桌开吃了。

这个菜品特点是微酸微甜微辣香脆爽口。

注意:这个菜要现吃现做,可先做好前3步。现吃时才进行第4步操作,否则做好放时间久了,流出湯汁多了,菜丝也软了,影响口感和外观。

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