早餐是一日三餐中很重要的一顿饭，早餐固然要吃，但是很多人因为时间原因，大多没有时间去做早饭，要么也是煮个鸡蛋，或者买个包子、饼、粥之类的，吃多了也会腻。
今天分享一道5分钟即可出锅的热乎乎的豆腐青菜蛋羹，不管是上班族， 亦或是给家里孩子或者老人食用，都是最好不过的。
豆腐青菜蛋羹的做法
食材/以一人份量为单位
鸡蛋一个，豆腐半块，青菜几颗。
豆腐青菜蛋羹
1、洗净豆腐和小青菜，豆腐切薄片，小青菜切段，鸡蛋打散；
2、起锅烧油，放入青菜段翻炒，然后加入半碗水（青菜经过翻炒后，汤汁会更香）；
3、水烧开后，放入豆腐片；
4、水煮沸后，再倒入事先用冷水勾芡好的淀粉汁，淋入锅中，并均匀搅拌（使汤汁更浓稠）；
5、汤中淋入打散的鸡蛋液，一碗热乎乎的暖胃豆腐羹即可出锅了。
秘诀123：
1、汤汁是炒过青菜的汤汁，会更香，强化了豆腐、青菜等食材直接清开水入锅的汤汁的浓郁鲜香；
2、汤汁加入勾芡后的淀粉，汤汁会更浓郁，避免汤的寡淡无味，口感更佳。