大家都知道，饭店一份酸菜鱼就要卖到58元一份，并且分量少，吃不过瘾！，今天就把祖传多年的手艺分享给大家，2分钟教会您！
①首先准备主料：一条2斤左右的黑鱼，去菜场买的时候可以让老板帮忙杀好，片成片。酸菜一包，洗净切丝备用。辅料：葱姜蒜，花椒、辣椒、小米椒、香葱、香菜适量。
②将切好的鱼片放入盆中，加适量的食盐，用清水多清洗几遍，直到水变清，然后攥干水分。放进小盆，再放少许盐、胡椒粉、少许料酒，抓匀以后，放一个蛋清，加适量的玉米淀粉，顺着一个方向抓拌均匀，最后放一小勺油拌匀，这样在煮的时候更容易散开！
③鱼头、鱼骨剁小块，先用清水冲洗干净。再冷水下锅给鱼骨焯下水，去除血腥味，洗净控水备用。
④开始做菜；起锅烧火，锅热以后，倒入适量的植物油，油热以后放花椒，炒香以后放入处理好的鱼骨炒至发白，关火倒入小盆备用。
⑤锅内继续加入适量的植物油，油热以后放入葱姜蒜，小米辣，爆香以后放入切好的酸菜丝，继续煸炒一分钟。然后倒入炒好的鱼骨，加入足够的清水烧开（最好是开水）根据个人口味放入适量的食盐，煮3-4分钟。
⑥将酸菜和鱼骨头捞出，装进大汤碗。然后倒入之前浆制好的鱼片，用筷子轻轻抖散，煮到发白断生即可，撇去浮末，调入适量的味精，鸡精，白醋，大约煮至1分钟即可。
⑦将鱼片和汤一起倒入刚刚的酸菜大碗中，上面放一层香菜，花椒，干辣椒，另外起锅，加入适量油，烧热。淋入热油就完成了。
这样一份超好吃的酸菜黑鱼咱们就完成了！动手能力强的小伙伴，强烈推荐试着做一下！