身处卤制品行业增速放缓的品类成熟期，跨界成为周黑鸭打造全新增长引擎的关键。
近日，据周黑鸭投资者关系公众号消息，周黑鸭与四川申唐产业集团正式签署战略合作协议，宣布成立合资公司“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。
官网显示，申唐产业创立于2002年，是一家集复合调料、预制菜、休闲食品研发、生产、销售为一体的食品公司，旗下包括九眼桥、莎轩鸡精、大师味魔方等品牌，拥有8000余种餐饮味道配方。透过天眼查股东信息，由湖北周黑鸭管理有限公司全资控股的湖北楚思方达投资有限公司，当前对四川周黑鸭食品科技有限公司持股比例为44％，四川申唐食品科技有限公司紧随其后，持股比例达36％。
对于此番正式布局复合调味品的路径，周黑鸭在官宣文中提到，公司旨在通过“卤味+复调”的双引擎模式，打通“即食”与“烹饪”场景，希望以“产品联动”策略，提升用户粘性，并开辟新的潜在市场。至于短期目标，周黑鸭董事长兼CEO周富裕也表示，周黑鸭“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商甚至国际市场。
虽然周黑鸭尚未公布复调方面详细产品矩阵，但官宣文章配图中则出现了名为“周黑鸭拳击小龙虾调料”的盒装产品。值得注意的是，此前周黑鸭便开发过有关小龙虾卤制品——其2022年年报曾提到，该年集团通过资源整合，建立了鸭类产品以外的新一代大单品－小龙虾虾球，开发出主流口味（香辣、蒜蓉），延续「大单品带品牌」策略，助力虾球单品快速增长，且于2022年单月最高销量突破100万盒。截至目前，周黑鸭食品天猫旗舰店内也有单一链接显示，小龙虾虾球历史成交量已突破20万单。
从小龙虾虾球转入小龙虾调味料，新赛道既获得产业链条发展的带动，也受到巨头林立之下竞争烈度增加的挑战。
全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《中国小龙虾产业发展报告（2024）》指出，小龙虾产业的发展带动了小龙虾调味品加工、饲料加工、捕捞网具和船只制造、加工设备制造等上下游和周边配套产业，其中，调味品饲料加工表现亮眼：湖北小龙虾烹饪调料年产值超18亿元；湖南小龙虾饲料加工企业20余家，年加工量约30万吨。
不少品牌由此选择抢先承接流量。以“小龙虾调料”为关键词在淘宝进行检索，部分店铺内的“好人家麻辣小龙虾调料”、“名扬小龙虾调味料”销量均已达数万。不过，马上赢情报站则在报告中对这一品类的受限性提醒，小龙虾调味料市场有更为显著的季节性波动，在4-7月受小龙虾上市影响会出现快速增长的势态。此外，小龙虾的制作、食用场景与便捷性的关联相对更低。
迈入复调赛道的周黑鸭,其跨界标签粘性不断增强，“卤味＋”后可填入的品类词随之扩容。今年3月，周黑鸭对外称其品牌经典卤料包在全国山姆会员店首发，并在山姆APP独家售卖。1月下旬，周黑鸭也披露，与泰国IMCOCO集团战略合作，联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。作为周黑鸭专属饮料品牌，“丫丫椰”将全面上线周黑鸭零售门店及合作渠道。
不止周黑鸭，紫燕食品与绝味食品也曾探索过与卤味适配的饮品。其中，紫燕食品曾相继与元气森林、正大饮品MIX鲜果蜂蜜水等联名，绝味食品也于近日在投资者互动平台上就奶茶业务相关情况回复称，绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作。
伴随食饮潜能赛道层出，卤制品的行动轨迹，也随着十字路口的增多，在可选空间内留下新的弧线。
编辑/王璨、林辰
（综合自周黑鸭、申唐产业、“中国水产”公众号、“马上赢情报站”公众号、紫燕食品、绝味食品、天眼查、淘宝等）